Polvilho Azedo

O polvilho azedo é um produto obtido da mesma forma que o doce, mas que sofre uma fermentação (que dura aproximadamente entre 30 e 40 dias), após a etapa de decantação da fécula e antes da secagem, que é obrigatoriamente feita por método solar. O polvilho azedo é um amido modificado.
Composto por carboidratos e fibra alimentar, fornece energia ao corpo e auxilia no bom funcionamento intestinal. Utilizado na alimentação em biscoitos, sequilhos, bolos, pães de queijo, broas, etc, confere aos mesmos a capacidade de crescimento durante o cozimento, resultando num produto pouco denso e muito crocante.
Dica: em receitas como biscoitos ou roscas de polvilho azedo, pode-se arescentar erva-doce.
O polvilho azedo é ingrediente indispensável para a fabricação de biscoitos de polvilho e do pão-de-queijo.